Patates, sen nelere kâdirsin?

Etin, balığın yanında ya da tek başına herkesin bayılarak yiyeceği, tek bir itiraz edenin bile görülmeyeceği bir atıştırmalık varsa, o da fırında patatestir.

Patatese bayılırım. Kim sevmez ki? Ama patatesin kendi lezzeti kadar, pişirme şekli de önemli. Hele söz konusu olan fırında patates ise.

Ben fırında patatesi Jamie Oliver'dan öğrendiğim gibi yapmaya çalışıyorum. Ulaşmak istediğimiz sonuç şu: Dışı kızarmış ve çıtır çıtır; içi ise yumuşak olacak.

Bunun için önce taze patatesleri - içlerinde iriler varsa ikiye bölerek- biraz, ama gerçekten biraz haşlamamız gerekiyor. Bıçağı batırdığınızda biraz sert biraz yumuşak olmalı. Haşlamadan da çok kereler hazırladım: İnanın sonuç çok farklı. Haşlamayınca patateslerin dışı pişene kadar maalesef içi de kuruyor, yumuşaklığını bir ölçüde kaybediyor.

Daha sonra ister tereyağ, ister zeytinyağı ve arzu ettiğiniz baharatlarla ellerimizi kullanarak iyice karıştırıyoruz. Tuz-karabiber, isteğe bağlı olarak acı biber, kekik, biberiye...

Son olarak da 200 derecede ısıtılmış fırında pişmeye bırakıyoruz. Ancak patateslerin çok kurumaması için turbo ayarını kullanmamak daha iyi. Aşağıdaki gibi görünmeye başladığında olmuş demektir !

"En iyi bonfile" denemelerimiz başladı !

Geçenlerde birkaç bahaneyi bir araya getirip evde güzel bir sofra kuralım dedik. Ecnebi yemek kanallarında izledikçe ağzımı sulandıran masif, tek parça, dışı kızarmış-içi sulu kalmış bir bonfile yapalım dedik.

Kasabımızdan dış zarını iyice temizlemesini rica ettiğimiz bonfile, çiğken dahi çok leziz görünüyordu. Hatta bir ara içimden bir kısmını ayırıp carpaccio mu yapsam diye geçirmedim değil. Ama asıl projeye geri döndüm. Önce son derece basit bir karışımda birkaç saat marine ettim. Et çok büyük olduğundan ikiye bölmek zorunluydu.

Bana göre malzeme iyi olduğunda lezzetleri çok fazla karıştırmak tabandaki tadın kaybolmasına yol açıyor, bu da hoşuma gitmiyor. Bu nedenle zeytinyağı, sarımsak, balzamik sirke, tuz/karabiber yeterli oldu. Sonra iyice kızdırdığım seramik tavada her iki tarafını mühürledim. Son olarak da önceden ısıttığım fırında pişirdim, ama fırın kabını folyoladıktan sonra.

Sonuç fena olmadı. Ama bir daha ki sefere fırın süresini 10-15 dakika daha az tutacağım ve fırın kabına akan et suyunu hafif bir sosa dönüştürüp etle birlikte servis edeceğim.